Batersh

O batersh é um prato tradicional sírio composto por babaganush, carne moída com tomates e amêndoas na manteiga por cima. Nossa versão tem vagens crocantes por cima, pois gostamos muito da combinação. A grande surpresa dessa receita é o sabor defumado das berinjelas ao serem grelhadas no fogão.

Nessa receita usamos:

*para o babaganush:

- 2 berinjelas

- 3 colheres (sopa) de iogurte

- 1 dente de alho amassado

- 1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

- suco de 1 limão

- sal a gosto

*para a carne:

- 500g de carne moída

- 1 colher (sopa) de azeite

- 1/2 cebola em cubos pequenos

- 1 lata de tomate pelado

- 1/2 colher (chá) de páprica doce

- 1/2 colher (chá) de cominho

- 1/2 colher (chá) de pimenta síria

- sal a gosto

*para finalizar:

- vagem cozida em fatias pequenas

- páprica

- salsinha

*Babaganush:

1- Coloque as berinjelas lavadas sobre a chama do fogão acesa. Vá virando com a ajuda de uma pinça à medida que forem queimando. A casca fica craquelenta e murcha.

2- Espere que esfriem um pouco e descasque com as mãos. Se quiser, lave a berinjela para tirar alguns pontinhos pretos que sobrarem.

3- Coloque as berinjelas na tábua e corte com a ponta da faca até virar uma pasta.

4- Misture a polpa com o alho, o tahine, o iogurte e tempere com o sal a gosto.

*Para a carne:

1- Aqueça o azeite em uma panela e frite bem a carne. Caso solte água, deixe secar bem.

2- Adicione a cebola e refogue.

3- Adicione os temperos e mexa bem. Acrescente o tomate pelado e misture. Deixe apurar bastante e que o molho fique mais consistente. Tempere com sal a gosto.

*Montagem:

1- Coloque o babaganush por baixo, formando a base.

2- Adicione a carne no meio por cima do babaganush.

3- Adicione a vagem cozida e decore com a páprica e a salsinha.